A sucessão papal e a presença relevante da Igreja no processo de desenvolvimento da sociedade

Separe as costeletas de cordeiro e limpe os ossos com uma faca, retirando o excesso de gordura. Em uma frigideira com azeite, sele cada porção de carré separadamente de todos os lados. Disponha a carne em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por dez minutos. Reserve.

Em uma panela de fundo grosso, coloque o vinho, um alho-poró, o salsão e a cenoura cortados grosseiramente em rodelas. Deixe o líquido reduzir pela metade em fogo baixo. Esse processo deve levar uma hora e o líquido obtido será o equivalente a 20% do inicial. Coe os legumes e adicione o tomilho e o mel, para equilibrar a acidez. Reserve.

Desenhe com a redução de vinho tinto sobre o prato. Você pode usar um pincel ou uma colher para espalhar esse molho da forma que preferir. Separe as costeletas e disponha três unidades em cada prato. Para finalizar, regue com um pouco de azeite extravirgem.

Para a carne ficar macia e rosada, o ideal é deixa-la “descansar” durante 15 minutos depois de assada para que ela não perca o líquido em seu interior.

Antes de servir, volte com as costeletas ao forno por cinco minutos, para atingir o ponto e a temperatura ideais.