Separe
as costeletas de cordeiro e limpe os ossos com uma faca, retirando o
excesso de gordura. Em uma frigideira com azeite, sele cada porção
de carré separadamente de todos os lados. Disponha a carne em uma
assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por dez minutos.
Reserve.
Em
uma panela de fundo grosso, coloque o vinho, um alho-poró, o salsão
e a cenoura cortados grosseiramente em rodelas. Deixe o líquido
reduzir pela metade em fogo baixo. Esse processo deve levar uma hora
e o líquido obtido será o equivalente a 20% do inicial. Coe os
legumes e adicione o tomilho e o mel, para equilibrar a acidez.
Reserve.
Desenhe
com a redução de vinho tinto sobre o prato. Você pode usar um
pincel ou uma colher para espalhar esse molho da forma que preferir.
Separe
as costeletas e disponha três unidades em
cada prato. Para finalizar, regue com um pouco de azeite extravirgem.
Para
a carne ficar macia e rosada, o ideal é deixa-la “descansar”
durante 15 minutos depois de assada para que ela não perca o líquido
em seu interior.
Antes
de servir, volte com as costeletas ao forno por cinco minutos, para
atingir o ponto e a temperatura ideais.
